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今年的大蒜价格每斤在5元，比去年高，你认为今年的大蒜价还会往上涨吗？
今年的大蒜价格每斤在5元，比去年高，你认为今年的大蒜价还会往上涨吗？
“涨不动、跌不下来”，在每斤5块钱左右的价位上徘徊震荡会持续一段时间。去年收获的成熟9成干蒜头每斤在1.0-1.5元/斤左右，而今年价位直接高于去年同期价格的3-5倍，有人说今年将会是“蒜你狠”的行情，而且下半年蒜价还有进一步走高的趋势，真的是这种行情走势吗？编者小希对此也十分关注。
为什么说今年的蒜价会继续走高呢？
大蒜的供需不平衡是影响蒜价出现波动的首要因素，自18年以来蒜经历了长时间地位运行，蒜农种植亏损面广泛，使得18-19年里大蒜的种植面积呈现出大幅度减少的趋势，这也是今年为啥蒜价高涨的主因，种植面积的减少产量自然会随之下降。同时单位面积内的大蒜产量并没有大幅度增加，再次印证了蒜头产量的递减。
在北方一大蒜种植产区了解到，大蒜产量下滑成定局，根据累计成熟的收获量计算大蒜下滑的幅度同比减少了3成左右。
消费量的持续攀升、态度积极。
蒜的需求旺盛是带动价格走高的又一重要因素。由于蒜本身含有的蒜霉、蒜氨基酸等影响成分突出，食用起到了抗癌杀菌的效果，在今年非洲猪瘟疫情发生期间刺激了食用大蒜的高潮，考虑到后期非洲猪瘟疫情依旧不太平稳，将进一步比例食用大蒜的热情。
上述这两个因素就是供需的矛盾调节价格：供过于求时，价格回落；供不应求时，价格走高。根据今年的价位看5块钱一斤的蒜价比较高了。但考虑到历史的蒜价高峰，假如有“蒜你狠”的行情出现，蒜价还将会继续走高。
考虑到大蒜库存量与去年相比明显回落，以及出口大蒜的热潮不减等因素相互叠加，今年的大蒜价在年前还是不用担心会跌价的，也就是说还有继续涨价的可能性存在。同时需要考虑蒜价的地区性，产地价低于消费地；终端消费市场价高于批发出库价。而且蒜头的质量、粒度、品味、品种也影响价格，优质的蒜品种、粒度均匀、品味好的蒜头价格会高于5块钱。
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今年的大蒜干蒜价格3.5~5元/斤，鲜蒜价格仍徘徊在2.5~3.4元/斤，可以说目前的大蒜属于涨不动、跌不下的情况，但即便这样大蒜的价格也较2018年上涨了五倍不止，虽然有一定的缓解去年的大蒜巨亏的损失，但结合起来对蒜农来讲这价位确实仍与付出不成正比，赚钱也是近年来较低水平。仍然盼继续走高的蒜农恐怕希望要落空了，后期的大蒜有较大可能维持目前价格走完今年的大蒜市场。
为何说今年大蒜对蒜农来讲不赚钱？就拿我们当地蒜农来讲，2018年大蒜低迷时期的0.6元/斤持续了近乎半年的时间，蒜农亏损程度每亩巨亏1000~1500元，而今年整个市场大呼“蒜你狠”来了，蒜价翻了五倍之多，但大家算过没有，如果结合去年的大蒜亏损，今年的蒜农只能说“保本赚吆喝”。咱们来算算，假设一亩地产3000斤大蒜，每斤以鲜蒜3元/斤，这样毛收入有9000元，加之蒜臺收入1000元，共计毛收入10000元，再除去人工、肥等3800元成本费用，大约今年能收入6200元。除去去年损失费、后期新蒜的管理费共2000元，还剩4200元，平摊去年和今年，相当于今年仅有2100元收入，这要放到2016、2017年去比较，相差甚远！
为何说仍盼继续走高的蒜农恐怕希望要落空呢？根据近三年的大蒜行情来看，自2016年的479万亩暴涨至2018年的647万亩，大蒜种植面积直涨35%，这离不开2016年大蒜的9元时代峰值刺激，和2017年大蒜4元中位整年的稳定保持。转嫁到2018年大蒜暴跌至0.6元/斤，原因正是种植面积的暴涨和2017年库存320万吨大蒜的双重打压。直到2019年这种大蒜泛滥现象才得以缓解。
据市场调查，2019年大蒜种植面积直降25～30%，计算面积约为460~486万亩左右，这组数据与2016年的大蒜种植面积极为相似，是不是预示着要像2016年进入暴涨9元时代？
这显然不会。原因是每年的大蒜除了新蒜以外，还有库存大蒜在蒜价较高时进入市场，据统计，2019年库存老蒜约有120~140万吨，蒜商虽更加青睐老蒜干蒜，但今年的库存老蒜质量较差，所以出现了新蒜、老蒜双双暴走情况。目前来看，库存老蒜已经基本见底。那么假设新蒜和这部分老蒜重量相同，折算相当于90万亩大蒜的产量，加前面提到的460~486万亩，共计550~576万亩，明显相当于2017年大蒜的总面积，而2017年蒜市大好库存量极低，所以2019年大蒜总产量应该与2017年相当。以此来看，蒜价后期并不会大涨，而且应保持目前的蒜价难涨难跌，维持为3.5~5元/斤之间。属于对2018年损失的回本年，并不是所谓的“蒜你狠”红利年。
对蒜农来讲，去年的巨大亏损很大程度上因为蒜农的种植规划不合理，跟风种植的数量庞大，而新蒜地产量又普遍高于老蒜地。所以想要真正的赚钱还要看明年的大蒜市场，但对明年简生还是很担心，因为今年大蒜价格并不低，很容易导致跟风种植再度重现，一旦蒜商冷库收储加大，两方面增压，很容易导致明年“蒜盘”打错，此恶性循环已经持续了许多年，作为农民很难逃出这个怪圈，我想未来也许真应该有针对地区出台指向性的方案，防止像2018年的蒜你惨出现。
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今年的大蒜价格确实价格在进行恢复性的上涨，很多地方的大蒜价格已经突破5元/斤了，金乡（我国大蒜的主要产区）的大蒜收购价格也已经在4元/斤―4.5元/斤。去年的价格地头收购价格在0.5元/斤―1元/斤，同比去年的大蒜价格今年大蒜价格有了很大的上涨，这对蒜农来说确实是一个非常好的消息。回顾前年和去年的大蒜价格，我们会发现其价格一直在下跌，很多大蒜种植户在坚持了两年以后，只能慢慢离场，很明显当时的价格已经和大蒜的种植成本有了很大的差异，赔本的种植户应该不在少数。前面笔者说过大蒜属于恢复性上涨，说的就是从今年价格会上涨到相对正常的水准，不会出现赔本的情况。
要想知道今年大蒜价格能不能上涨，我们先来分析一下今年大蒜价格上涨的原因，笔者认为主要有两个：一是种植面积的减少。前两年的大蒜价格见底导致了部分种植户放弃种植大蒜，大蒜的种植面积同比前两年大幅度下降，这也就致使大蒜的产量有所下降。二是大蒜消费市场的信息不对称。这是本轮价格上涨的又一间接原因，蒜农相对于市场来说是属于比较底层的位置，其获取信息的渠道比较单一，其对是否种植主要依据是上一年度的市场。在经历了连续两年的价格下跌以后，蒜农在种植大蒜上已经基本上失去了信心，所以其是导致种植面积缩小的间接原因。
后半年的大蒜价格能够上涨，这个是毋庸置疑的，毕竟整体的供需市场摆在面前。去年的大蒜种植面积为1004.2万亩，今年的种植面积同比减少了有40%，即使今年的需求市场再不给力，也不至于出现大蒜价格不涨的情况。大蒜的种植成本在1元/斤，也就是说其最初的价值量为1元，再加上其进入市场的各个流通环节增加的费用，其价值量肯定会更高。除此以外，受到今年供需关系影响，今年的价格涨幅肯定会相对比较大，算是对一些蒜农一直在坚持的一种回馈。笔者需要说的是，虽然大蒜价格会上涨，但是仍然需要把握好出售的时机，不然即使丰产，也很难实现丰收。
对于消费者而言，笔者认为对大蒜的价格上涨不要有太多的紧张，大蒜更多的是充当是调味品，平均到各个家庭里面实际的量都不是特别大，所以不用有太多的紧张。对于种植户来说，今年的大蒜价格从7月开始又要出现增长，可储存大蒜，在下半年9-10月期间选择合适的时机出货。今年的大蒜价格虽然有所上涨，但是也不要太过着急扩大种植面积，毕竟一年的大蒜价格并不能说明什么问题，后续的行情表现仍然非常重要，可根据9-10月期间的供需关系调整种植策略。
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