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这段时间村里天天有人来收腊肉，35元一斤，这些腊肉收去干啥了？
这段时间村里天天有人来收腊肉，35元一斤，这些腊肉收去干啥了？
在我们四川，每年到了腊月就有做香肠腊肉的习惯，川味香肠腊肉远近闻名，到了过年的时候，腊肉不仅是餐桌上的必备美食，而且是走亲戚，送礼佳品。
川味腊肉和其他地区的腊肉不同，不光是要经过腌制，晾晒，还有一道烟熏的过程，通常是用柏树枝丫点燃后，释放的烟熏上几天，这样做出来的腊肉，有一种特别的香味，可以说不管是下酒还是下饭，都能让人回味无穷。
每年过了腊月十五以后，基本上山上的腊肉差不多就风干了，家里做得多的话，就可以开始煮腊肉吃了。
到了这个时间，就会有很多城里人上山收购腊肉香肠，特别是近些年，山里人家在杀猪之前，就有人开始预订腊肉香肠了，等做好以后，就会上山来收购。
我家是长途车队的，车队的线路主要是去平武、青川、九寨沟等川西北山区，好多司机和当地山里的村民都很熟悉，每到过年的时候，我们都会托熟悉的司机，到山里预订腊肉香肠，早几年猪肉没涨价的时候，两三家人就能分一整条猪。基本上我们那一片的三口之家，一年大约是做2000块钱的腊肉香肠，当然还有腊排骨，盐猪脚，腊肥肠之类的。
那么有人会问：为什么我们要去山里面买腊肉香肠呢，城里面也有卖的吧。
山上的猪好多都是粮食猪
虽然说现在也有人为饲料，但是早些年的时候山上几乎都是粮食猪，现在也是粮食和饲料混搭喂猪，还有喂菜叶的。这样的猪味道鲜美，猪肉味纯正，肥肉少。
在城里几乎买不到这种猪肉，现在都只有去到很深的山里才能买到好的腊肉香肠了。
价格便宜
在山上收购价格三十多一斤，只要一拿到城里，价格就能涨到五十多一斤，当然我们找熟人买的量都不大，亲戚朋友都不够分，转卖来赚钱几乎就不存在的。山上的农民家里一年也养不了几头猪，除了自己吃，分出来的也不多，如果说商家那种大规模的收购，是不可能收到纯正粮食猪，要是收到了好的，他们自己都会留下来吃，不会拿去卖。
市场上销售的腊肉香肠，基本上都是工厂里面制作而成的。
山上方便烟熏
现在四川城里面做腊肉，由于防止火灾，已经禁止私自搞烟熏腊肉了，很多人都是到山里面找一块空地，搭个棚子来熏肉。
深山里面的村子里还保留着烟熏的传统，偏远一些的地方熏腊肉不会那么容易被查到。
每年我家分到了腊肉以后，冰箱的冷冻柜全部清空，统统用来放腊肉香肠，对于这种美食，我们四川人可以说是完全不能抵抗的诱惑。时不时宰一块腊肉 ，切两节香肠，煮一盘，能吃好几顿。
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每到天气转冷的时候，正是我们农村开始腌制腊肉的时候，也是一些腊肉贩子上门预定的时候，有的人会说了，为什么会有腊肉贩子上门预定腊肉了，其实也就是因为低买高卖了
不知道大家知不知道，这些腊肉贩子在预定腊肉的时候，只给30块钱一斤的批发价格，但是这些腊肉只要拉到城里卖了，最少也要45块钱-55块钱一斤的零售价格，
我们就按照55块钱一斤算吧，就是55块钱一斤的城里零售价格，减去农村批发价格30块钱一斤，等于15块钱的纯利润了，所以光是这个利润区间，也值得很多人上门收购了，
何况这些人不来农村收购也不行，因为在腌制腊肉的时候，除了需要一定的晾晒空间，还需要火烧火燎的，可是城里有多少私人地方可以做到这点的，我估计很少吧，
所以为了大批量批发腊肉，这些腊肉贩子也要到农村批发了，其实这些还不是最重要的，重要的就是腊肉品质问题了，可能有的朋友不知道，农村人在腌制腊肉的时候，
多是用土生土长生猪屠宰的猪肉加工而成，这些猪肉怎么说了，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多不是饲料猪可以比的，所以光是从腊肉品质上面，这些腊肉也有比较好的销路了
今天是腊月十三，现在城乡有很多年轻人，不会腌制腊肉，也不会做饭，过年必须要吃腊肉啊！怎么办呢？只能去买。因此，在春节前腊肉是有人购买的，也有 需求的。既然有市场、有需求，而且需求量很大，自然就有人收购、销售， 赚取差价和利润。 到农村去收购腊肉无非是加价销售，另外，可能一些大酒店、大饭店需求量很大，到农村收购储存 备用。
我国农村农民都有过年腌制腊肉的风俗习惯， 我家过去人口多，每年过年都要腌制50斤腊肉。 现在猪肉不紧张，农村人腌制腊肉也比较少了，每户最多 腌制20来斤。 这腊货吃多了对身体也不好，不如吃点新鲜肉更划算，对身体更健康。 因此到农村，去收购腊肉，收是收到的，价格35元/斤也不贵，今年我们当地鲜猪肉价格现在是还在26元/斤，农民如果腊肉多了可以销售了一部分。农村腌制腊肉的方法，各地都不相同。在南方云南、贵州、广西、湖南等西南地区，腌制腊肉喜欢用松枝烟熏制，而我们当地腌制腊肉就放在阳光下曝晒7——10天，然后挂在房梁上风干即可。腊肉储存时间比较长，一般在腊月初腌制，可以吃到清明节前后，但清明节之后腊肉 容易变味，农村很多人到清明节之后腊肉多了，有的就会扔掉。无论 烟熏制还是晒干制，在腌制腊肉的时候，都要将盐撒在腊肉表面反复搓揉，让食盐渗入猪肉里，猪 肉腌制大概 需要3——7天， 然后，取出来用清水冲洗一下，放到阳光下晾晒7——10天。 西南地区的人可能挂在灶堂前让烟熏，或者用松枝熏制一下。我们当地就挂在房梁上风干。
现在， 会腌制腊肉的年轻人不多， 特别是城市青年，可能都不会腌制腊肉，只能靠买。所以在城市可能腊肉需求量比较大，现在网上能购买到腊肉也不多， 专业生产腊肉的企业也不多， 所以一些超市、土特产店、网店、农贸市场，只有到农村去收购腊肉销售， 满足市场 需求。离春节只有十来天了，市场上需求量越来越大，销量也很大，可能城市一些超市、土特产店和网店，都要断货了， 商家不想放弃这赚钱的机会，只好到农村去收购腊肉回来销售。 别小看春节前几天的市场，在农村小集市上， 仅春节前几天卖对联、字画，也能赚到万儿八千的。在春节前几天，城市腊肉市场销售量肯定会猛增，商家肯定会大赚一笔，所以组织人员下乡收购腊肉。另外，在城市“年夜饭”都是在饭店、酒楼吃，当然过年少不了一盘腊肉了，所以，一些饭店、酒楼春节 期间的腊肉需求也会大增，因此也不排除饭店、酒楼，派员工下乡收购那肉。
总之，农村有人收购腊肉，肯定是为了食用和销售，总不会收回去扔了或者销毁了。最大的可能还是销售，为了赚钱，加上农村的腊肉，都是农村自家养殖的本土猪肉，吃起来非常香，有过去的那种味道，有家的味道，有母亲的味道，有童年的味道，尤其深得进城落户的农村人喜爱和追捧。 城里人也喜爱农村的那种本土猪肉，很多城里人觉得吃不到农村的新鲜蔬菜和本土猪肉感到遗憾，所以到乡下收购腊肉，满足一下自己的口福和口欲。 再者说，农村 本土猪肉腌制的腊肉，就是跟城里农贸市场购买的那种猪肉，腌制的腊肉味道，就是不一样。
以上纯属长江老农个人观点和分析，仅供参考。欢迎大家评论留言发表自己的看法，同时大家在一起交流一下，当地的腊肉腌制方法。
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