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章丘烤全猪做法过程？
烤全猪的时候
选材:
选择的乳猪是第一关口，在个头上面大概以十几至20斤重为最佳，而且当天出圈的乳猪一定要当天进行烘烤。首先要把乳猪放在70度的热水里面，反复的滚烫然后把乳猪身上的毛全部去掉。这个工序中的水温是关键，随后把乳猪身上没有搓干净的细毛用刀或者是刀片进行处理。
处理:
然后把猪肚从底部切开，全部掏空，切开脊椎的时候要用娴熟的刀法来切，否则的话会切的偏刀，缺乏疏密的感觉。然后用尖利的牙棒从乳猪的下部一直穿插到腮帮的部位，穿插的过程中要穿过排骨，但是不能够伤害表皮。在烧烤的过程中要对乳猪的四肢进行绑紧和固定，如果不绑紧的话，那么在烤乳猪的过程中就会出现烤熟或者是猪肉收缩这种现象。
烘烤
同时也影响肉质的烘烤，并且在烘烤之后也会影响一定的美观。最后搭配佐料，大概三个小时用文火来烘烤，在烘烤之前在猪皮上面抹上含糖质的佐料，这样的话能达到脆皮的效果。然后把乳猪放到铁皮的烤箱里面，放入少许木炭，在慢慢烘烤的过程中要稍微的转动起来，这样是为了让乳猪能够全方位的烤制到位。
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
章丘小吃排名？
一，章丘大葱
章丘的大葱素有“葱中之王”的美称。
二，龙山小米
用龙山的小米煮成的小米粥，颜色煮出来金黄色，汤汁黏稠，表面露一层米油，香味浓郁，营养丰富。
三，文祖香椿芽
文祖香椿香气浓郁，渗人心扉文祖香椿富含蛋白质、维生素、矿物质等微量元素，营养成分含量较一般香椿更高。
四，章丘鲍芹
鲍家村的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜。
五，龙山豆腐
其特点是浆细，含水多，质美不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香。
六，周拉扒鸡
它是用素油烹炸，陈年循环老汤精制而成，其风味独特、肉质鲜美、熟烂脱骨，老少适口。
七，黄家烤肉
因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥肉美，清香可口。
八，白云湖甲鱼
白云湖甲鱼头小吻尖，体薄片大、裙边宽大、爪尖而长，体质健壮，活动灵活。体色光亮，背甲呈土黄色或黄绿色，腹甲淡黄色。
九，明水香稻
因产于济南章丘市明水镇而得名，是山东省的著名特产之一。其粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，回味无穷。
十，明水白莲藕
产于山东章丘明水百脉泉附近。花洁白如玉，藕质地细腻，块大脆甜，嚼后无渣，可为宴席佳菜。
章丘市里有什么好吃的？
八大名吃
1、龙山豆腐
龙山豆腐以优质大豆为原料和特有的井水、独特的生产工艺制作而成，浆细，含水多，质嫩不流，洁白如雪，富有弹性，食之唇齿留香，口感极佳。
2、黄家烤肉
黄家烤肉系济南名吃，起源于明末清初，距今已有300年历史，以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而闻名。
3、辛寨肘子
辛寨的肘子是当地“婚宴四大件”（鱼、肘子、鸡和丸子）之一，是每场婚宴都必不可少的菜肴。
4、柴家香肠
柴家的香肠和肉丸一样，在章丘名声在外，吃过的人表示，柴家香肠异香扑鼻、肥瘦适中；肉丸滑嫩鲜香、口感上乘。
5、周拉扒鸡
在章丘周拉扒鸡享有盛名，其用料相当考究，制作出来的扒鸡皮黄、肉鲜、味美，可谓色香味俱佳，素来是章丘人宴宾馈友之佳品。
6、鲍芹
章丘辛寨鲍家村，有几百年种植芹菜的历史，当地所生产的芹菜芹香浓郁，青翠碧绿，入口微甜，是其他芹菜所无法相比的，被称为鲍家芹菜，后来又被消费者亲切地称之为鲍芹。
7、章丘大葱
章丘大葱，山东省济南市章丘市特产，全国农产品地理标志，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，葱白很大，适宜久藏。
8、明水香稻
明水香稻是章丘市的名、优、特产品，盛产于明水百脉泉畔，其粒微黄、呈半透明状，颗粒饱满、米质坚硬、色泽透明、油润光亮；米饭吃起来十分爽口，清香之气能令人食欲大增，所以济南百姓俗称"香米"。
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