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芡实糕里的芡实是什么？
芡实糕里的芡实是什么？
那就是好吃的鸡头米——芡实
去江南旅游，每个古镇都能看到卖芡实糕，喵小妹就十分享卖糕的乐趣。
喵小妹就居住在一个江南水乡小镇，很多时候，亭亭玉立的猫小妹出现在聚会中时，总是会有人纷纷地打探，喵小妹，你是做什么的？
喵小妹微微一笑很倾城的说：噢，卖糕的
喵小妹卖的糕叫芡实糕，是江南的一道传统特色糕点，主要材料有鲜芡实、大米粉(糯米粉)等，辅之以白糖等等。总之，在浙江的江南水乡小镇中，熙熙攘攘地人来人往中，芡实糕并不愁销路。
芡实糕的主材来自于一种水乡食材芡实，除了制糕，这种睡莲科芡属的植物芡实（Euryale ferox）还被用在江南水乡的各种食物之中。在秋季进补时，芡实“补而不峻”，“防燥不腻”的特点，更让它成为各种料理中不可或缺的食材。山药芡实粥，淮山芡实莲子鸡汤，芡实老鸭汤……芡实与不同的材料配合，演绎着舌尖上的美味。
芡实的叶子有沉水叶和浮水叶之分。浮水叶十分大，圆圆的铺在水面上，乍一看有点像睡莲的叶子，但是上面布满了褶皱和刺。沉水叶则比较小，藏在水面下，没有刺。每年夏季，芡实会开出紫色的花，形似睡莲，昼开夜合。
授粉完成之后，花托膨大，萼片继续留在上面，形成状如鸡头的果实，剥开果实后就会发现芡实了，这也是芡实另一个名字“鸡头米”的由来。
（芡实糕来自于网络，侵删)
清沈朝初《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
在江南，芡实，因形似鸡头，故俗称鸡头米，也叫贵妃乳（与李隆基杨贵妃在华清池洗澡时候，唐玄宗称杨玉环之部位为“温柔好比鸡头肉”），是有名的水八仙之一，是苏州封门南塘的特产。
我有个朋友的名字就类似鸡头米的发音，所以他干脆将自己的昵称叫成了这个，以表示他对鸡头米这美味的眷恋，以及对生活在苏州十余年生活的难忘。
实际上，芡实遍布大江南北，但还是在长江流域见的比较多，尤其是江南。在湖北这里，因为浑身长满了刺，人们称之为刺梗子，是通体是黄绿色，后面会慢慢地变成黑色，剥开后是白色的种子。
记得我之前在洪湖农家处吃的时候，当地的朋友用菜刀撬开刺梗子后，里面就是一粒粒淡绿色的种子，小心翼翼地咬开表皮，就是白色的仁了，吃起来呢，还有点涩。
对于芡实，当地人似乎不拿来食用，而是将收获后的刺梗子送到水上交易市场，也就是几条船组成的小市场，卖出去，会有专门的人处理成药材等。《本草经百种录》记录说：“鸡头实，甘淡，得土之正味，乃脾肾之药也。”可见，芡实也是很好的一味中药。
至于梗子，也叫做鸡头菜，可以爆炒，吃起来脆生生的，甜中带香。在洪湖农家，是可以腌制成咸菜的，像是泡菜的那种，也可以用红辣椒炒下，有股清新之气，特别的惊喜，可以下饭吃。
在对食物烹饪讲究的江南地区，人们对于芡实的处理，是用铜指套挖出鲜嫩的鸡头米。如果是大规模的处理，则有专门的机器。
个人认为吃鸡头米做好的方式是，加入冰糖，熬制成甜羹，既可以解渴，还有很好的药用。我之前在平江路吃一碗鸡头米，是38块。而如果是刚刚上市时候，新鲜的鸡头米可以卖到85元一斤，实在是价格不菲呢！
除了做成甜汤，还可以与薏米一起煮粥吃，也可以做芡实糕，亦可以清炒来吃。
芡实的采摘一般在白露霜降时节，是要乘坐小舟，进入湖中，用镰刀来收割果实。南方为多次收割，北方一般是一次搞定。
在洪湖地区，未经加工的刺梗子是四块钱一斤，相对之下江南的价格，真是有点昂贵呢！
作者：舒怀
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