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广西玉林猪肉叫法？
猪肉是大家最熟悉不过的一种食材了。但是站在肉摊前，面对各类分割肉，很多人还是无从下手。让我们就来了解一下在广西玉林猪肉的各个部位叫什么吧
梅花肉：又叫肩胛肉，这个位置的肉可以说是猪身上口感最好的一块肉了，一头猪身上大约只有5斤左右的梅花肉，如果说舍不得花钱买牛排，可以选择梅花肉，肉质也非常软嫩。
里脊肉：是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。
臀尖肉：（后臀肉）在猪臀部的上面，肉质也非常嫩，如果没买到里脊肉，也可以用臀尖肉代替里脊肉。前臀尖更靠近猪前腿的位置，肉质会稍微嫩一点；后臀尖肉稍微硬一点，纤维也更粗一些。
五花肉：（腩肉）因为脂肪和瘦肉是间隔的排列方式，所以叫五花肉。主要是在猪的腹部，脂肪含量是最高的了，可以用来做红烧肉、扣肉或者回锅肉等。
后腿肉：（后臀肉）后腿肉脂肪比较少，有肉筋，中间有一块腱子肉，是很多人都喜欢吃的部位。因为后腿活动量较大，所以肉质非常有弹性，适合多种制作方法，金华火腿等就是用后腿肉制作的。
前腿肉：前腿肉脂肪含量是后腿肉的两倍，因为前腿的活动量相对比较少，可以用来煮炖，也可以卤着吃，或者用前腿肉搅馅儿。
前排肉：就是常说的上脑肉，在前腿的上面，肉质比较老，而且有肉筋，很容易吸收水分，适合做馅，汆丸子。比起后腿肉，前排肉的脂肪含量要稍微高一点。
坐臀肉：也可以叫坐板肉，主要是指猪后腿紧贴在肉皮整体形状有点像梯形的肉。由于整体都是瘦肉，肉质稍微有点老，吃起来口感会比较硬，一般会选择用来做白切肉或回锅肉。
广西玉林猪肉干巴的正宗做法？
工具/原料
纯瘦猪肉 (2斤)
盐 (适量)
蚝油 (适量)
老抽 (适量)
生抽 适量
五香粉 适量
料酒 适量
方法/步骤
1/11
瘦猪肉切成宽1.5厘米，厚0.8厘米到1厘米的长条，
2/11
加入盐，蚝油，生抽，老抽，五香粉，料酒。
3/11
用手充分抓匀。
4/11
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，
5/11
烤盘铺上锡纸，锡纸上面抹上一层油，
6/11
把腌制一晚上的猪肉条取出来，用厨房纸擦一下每一条肉，
7/11
摆入锡纸上，烤箱220°预热，开始烤。
8/11
烤到十分钟时取出倒掉烤出来的水分，
9/11
倒干净汤水的样子。
10/11
接着再烤十分钟，取出来翻面，然后再烤十分钟。
11/11
一盘醇香又有嚼劲的猪肉干就烤好了。
主要材料：生猪肉(胖瘦)500克
辅材：豆腐乳（红）250克
调味品：黄豆酱15克,豆瓣电影辣椒酱15克,白糖50克,盐10克
做法：
1.兑卤料：将腐乳汁、黄豆酱、豆瓣电影辣椒酱、白砂糖、食盐和米酒倒进碗内调均匀，配成卤料。
2.酱卤：将生猪肉用冷水清洗、控干，工君主专制，放进卤料中侵泡1天，随后取下系好，挂在荫凉阴凉处吹干1天，再侵泡再吹干，这般往复式数次，待卤料所有被吸走后，应贴荫凉阴凉处再次吹干10至15天。
3.煮制、切成片：吃时，稍稍清洗，煮熟切成片就可以。
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