如今超市里琳琅满目的都是所谓的“零添加”酱油，甚至比普通的酱油数量还多。
然而有细心的人发现，现如今的0添加酱油不如原来那样受欢迎，甚至有了颓废的趋势。
为什么这些打着健康旗号的酱油会落得如今的境地？它到底是真的有用还是健康税呢？
在食品界，主打“零添加”的千禾味业曾风光无限。
自2022年“食品添加剂双标”事件后，它就像搭上了火箭，业绩蹭蹭往上涨。
就拿2023年第三季度来说，那营收达到23.31亿元，同比增加50.04%，净利润3.87亿元，同比增加106.61%，简直是赚得盆满钵满。
然而，到了2024年前三季度，情况却急转直下。
营收同比下降1.9%，净利润同比下降9.2%，酱油和食醋收入也在不断下滑。
而且不只是千禾味业，其他那些打着“零添加”旗号的产品也渐渐被消费者冷落了。
这到底是为啥呢？
酱油在咱们中国传统饮食文化里，可是个响当当的角色。
打从老祖宗那会儿起，它就登上了餐桌，给饭菜增添滋味，是厨房中不可或缺的宝贝。
想当年，酱油都是靠着传统工艺酿造。那时候的手工作坊里，师傅们精心挑选大豆、小麦，经过蒸煮、发酵、晾晒等一道道工序，耗时又费力，但酿出的酱油味道纯正浓郁，饱含着岁月的醇厚。
随着时代发展，现代工业化生产逐渐兴起。
大规模的工厂取代了小作坊，机器日夜不停地运转，产量一下子就提高了好多倍，酱油不再是稀缺品，走进了千家万户。
更多的人能享受到酱油带来的美味，它也成了各种菜肴的好搭档，无论是炒菜、炖菜还是凉拌菜，都少不了它的身影。
科技不断进步，酱油的种类也变得丰富多彩，什么生抽、老抽、海鲜酱油、蒸鱼豉油等等，五花八门。
而近些年，大家对食品安全越发重视，“零添加”酱油应运而生，但谁也没想到，它的花期居然这么短。
这是为什么呢？
第一个原因就是零添加酱油那价格往往比传统酱油高出一截。
您想啊，普通老百姓过日子，柴米油盐酱醋茶，每一笔开销都得精打细算。
零添加酱油虽说打着健康的旗号，可这多出来的花费，时间长了，大伙心里就得掂量掂量。
比如说同样是买一瓶酱油，传统酱油可能只要十几块钱，零添加的却要二三十块，对于一些家庭来说，这差价可不少。
所以啊，很多消费者在选购的时候，看到价格实惠的传统酱油，就忍不住把零添加的放回去了。
而且零添加酱油口感上实在是有点平淡无奇。
中国人做饭讲究个色香味俱全，传统酱油在色泽上浓郁鲜亮，往锅里一倒，菜色立马就变得诱人起来，还能提香提味。
可零添加酱油色泽较淡，做菜的时候，感觉就像缺了点啥，炒出来的菜没有那种浓郁的香味，吃起来也不够带劲。
老年人做饭做了一辈子，对味道更是讲究，尝过几次零添加酱油做出的菜，觉得还是传统酱油能满足自己的味蕾，就又回归到传统酱油的怀抱了。
除此以外，保质期和市场同质化严重这两个方面可没少起作用。
市场上平常的酱油一瓶可以放一年，可零添加酱油呢，放不了多久可能就变质了。
有的家庭人口少，做饭频率也不高，一瓶传统酱油能稳稳当当地用上个把月，可零添加酱油可能不到半个月就不行了。
保质期短就使得很多家庭在购买的时候有所顾虑，万一买回去没怎么用就坏了，那不是浪费钱嘛。
再说说市场同质化严重的问题。
自从零添加酱油火了之后啊，好多品牌都跟风纷纷推出零添加酱油。
一时间，市场上到处都是这类产品，它们的包装看着都差不多，花花绿绿的，广告语也都是千篇一律地强调零添加、健康之类的。
消费者刚开始还觉得新鲜，可时间长了，就审美疲劳了。
以前看到零添加酱油的广告还会心动一下，现在呢，直接就略过了。
这么多相似的产品摆在货架上，消费者都不知道该选哪个好了，慢慢地也就对零添加酱油没了当初的热情。
还有一方面就是因为那些老牌酱油品牌，那可是陪伴了一代又一代人成长，早已在人们心中深深扎根。
像海天、李锦记等，多年来凭借稳定的品质和口碑，成为了许多家庭的首选。
而零添加酱油的新兴品牌，对于消费者来说就像是陌生的来客。
老年人往往比较念旧，对新品牌总是持有怀疑态度。所以，在购买酱油时，很多人还是毫不犹豫地选择了老牌产品，
零添加酱油的新品牌想要打破这种固有格局，可不是一件容易的事。
而且随着零添加酱油市场的火爆，一些不良商家动起了歪脑筋，假冒产品越来越多。
这些假冒的零添加酱油充斥在市场各个角落，普通消费者很难辨别真伪。
消费者满心欢喜地以为买了健康的零添加酱油，结果可能是花钱买了个假货。
而且一旦买到假货，不仅影响心情，还可能对健康造成威胁。
时间长了，很多消费者觉得与其冒险购买，不如干脆放弃零添加酱油，还是选择那些容易辨别真假的传统老牌酱油更靠谱。
还有不得不提顾客理性消费的影响。
如今的消费者可不像过去那么好糊弄了，他们开始对零添加酱油提出质疑。
以前可能是听商家宣传零添加就盲目相信，现在大家都会仔细研究配料表。
这一研究就发现了不少问题，有些所谓的零添加酱油，虽然声称没有某些添加剂，但其实在配料的表述上玩起了文字游戏。
消费者发现自己可能被误导了，心里自然就有了抵触情绪。
他们意识到，不能仅仅因为一个零添加的概念就冲动消费，还是得综合考虑品质、价格、品牌等多方面因素。
但面对市场上琳琅满目的酱油产品，怎么才能买到优质的呢？
当您拿起一瓶酱油，轻轻地摇晃几下，如果产生的泡沫十分绵密，就像细腻的云朵，而且这些泡沫消散得很慢，那就说明这酱油的质量不错。
而那些质量欠佳的酱油，摇出来的泡沫可能稀稀拉拉，一下子就消失不见了，就好像没什么底气似的。
咱们要选那种红褐色的酱油，正常酿造出来的优质酱油，颜色就像是熟透了的红棕色果实，看着自然又舒服。
可千万别选那些颜色过深的酱油，那种黑得有点发乌的，很可能是添加了焦糖色素。
还有个重要的地方就是查看酱油的执行编号。
咱们要找标有GB/T18186标准的酱油。这就像是酱油的一个身份标志，代表着它是纯酿造酱油。
纯酿造的酱油啊，是用大豆等原料老老实实发酵生产出来的，添加剂少，吃起来更放心。
最后可别忘了查看酱油标签，要选酿造酱油哦。